Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung

Zahlreiche Studien belegen, dass ein gesunder Lebensstil in Verbindung mit der Ausübung einer vegetarischen Ernährung das Risiko verringert, an Krankheiten zu erkranken, die für einen modernen Lebensstil typisch sind, wie zum Beispiel:
1) Fettleibigkeit
2) Einige Formen von KREBS wie Dickdarmkrebs
3) DIABETES: Der Verzehr von ballaststoff- und kohlenhydratreichen, aber gleichzeitig fettarmen Lebensmitteln trägt zur besseren Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei.
4) SCHLAG: Eine erhöhte Aufnahme typischer vegetarischer Nahrungsmittel wie Gemüse und Obst verringert das Risiko, an dieser Krankheit zu sterben.
5) HERZKREISLAUF-ERKRANKUNGEN und HYPERTENSION: Gemüse, Ballaststoffe und Obst Gemüse und Ballaststoffe senken das Risiko einer koronaren Herzkrankheit.

Eine weitere Stärke dieser Diät liegt in den darin enthaltenen Nahrungsmitteln. Das in Obst und Gemüse allgegenwärtige Kalium und die Antioxidantien senken den Cholesterinspiegel im Blut und sorgen für einen guten Blutdruck. Zwei Aspekte der vegetarischen Ernährung, genauer gesagt die als ovo-lakto-vegetarisch und vegan verstandene Ernährung, erfüllen alle Empfehlungen, um diese Krankheiten so weit wie möglich zu vermeiden. Daher ist es notwendig, die aus diesen Diäten ausgeschlossenen Nahrungsmittel durch andere zu ersetzen, die einen ähnlichen Gehalt an Makro- und Mikronährstoffen aufweisen.
Zuallererst handelt es sich bei den zu ersetzenden Lebensmitteln um Fleisch und Fisch. Folgendes können Sie stattdessen essen:
a) Eier
b) Käse
c) Tofu
d) Tempeh
e) restrukturierte pflanzliche Proteine
f) Seitan
g) Weizenmuskel

Schwächen der vegetarischen Ernährung
Wenn wir über eine vegetarische Ernährung sprechen, denken wir sofort an den hypothetischen Mangel an Vitamin D, B12 , Proteinen, Eisen und Kalzium aufgrund der Eliminierung einiger Lebensmittel, die die Grundlage der mediterranen Ernährung bilden. Insbesondere Kalzium nur, wenn sowohl Milch als auch Milchprodukte weggelassen werden.
Es ist daher möglich, eine ausgewogene Ernährung zu erreichen und den Verzehr tierischer Produkte zu vermeiden. Dabei müssen jedoch einige wichtige Faktoren berücksichtigt werden:
1) Es ist sehr leicht, Fehler zu machen, insbesondere für diejenigen, die nicht über fundierte Kenntnisse des Themas verfügen. Der Ersatz eines ähnlichen Lebensmittels durch ein anderes in der Annahme, dass es den gleichen Nährwert hat, kann zu erheblichen Proteinmängeln führen. Ersetzen Sie beispielsweise den grünen Radicchio durch den roten. Es kann zu einem erheblichen Eisenmangel führen.
Vegetarier selbst empfehlen in manchen Fällen die Einnahme von Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln, um Mineralstoff- oder Vitaminmangel vorzubeugen. Dieses Konzept steht im völligen Widerspruch zur Theorie, dass eine vegane Ernährung gesund sei.
2) Eine für Vegetarier typische Überdosierung von Ballaststoffen kann gefährlich werden.
Obwohl Phytinsäure für unseren Körper lebenswichtig ist, kann sie bei Einnahme in großen Mengen zu einem Überschuss an Phytinsäure führen. Substanz, die die Aufnahme bestimmter Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium verhindert.
3) Das Vorhandensein von Vitamin C erhöht die Aufnahme von Eisen (dies spricht für die vegetarische Ernährung), insbesondere in Kombination mit Ballaststoffen, deren Anteil mit sinkendem pH-Wert des Magens zunimmt (dies spricht für die traditionelle omnivore Ernährung).
Darüber hinaus werden nur 5/10 % des in der Nahrung enthaltenen EISENs langsam und in geringen Mengen aufgenommen. Dieser Prozess hängt von der Form ab, in der es in der Nahrung vorkommt, bzw. Hämeisen wird besser aufgenommen als Nicht-Hämeisen. Nicht-Häm-Eisen kommt hauptsächlich in Pflanzen vor, während Häm-Eisen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Mehr als 20 % des mit der Nahrung aufgenommenen Hämeisens werden im Darm absorbiert, während weniger als 5 % des Nicht-Hämeisens nicht assimiliert werden.