Konservierung von Obst und Gemüse, Werkzeuge und Methoden

Die Verarbeitung und Konservierung von Obst und Gemüse mit hausgemachten Techniken kann zu einem angenehmen Hobby werden. Die beste Zeit hierfür ist der Sommer, die Jahreszeit, in der die Natur die größte Menge an Obst und Gemüse bietet. Konservieren bedeutet, den Prozess des Verderbens von Lebensmitteln zu stoppen. Dazu müssen Sie bestimmte Verfahren befolgen: durch Konservierungsstoffe, Kochen, Sterilisieren und Trocknen. Um Ihr Obst und Gemüse zu konservieren, müssen Sie sich zunächst die gesamte erforderliche Ausrüstung besorgen. Sie müssen also mit Töpfen und Pfannen, vorzugsweise aus Edelstahl, vorbereitet sein, da die Säuregradienten andere Metallarten beschädigen könnten. Sie benötigen außerdem Siebe, Passiersiebe in verschiedenen Größen, Passiermühlen, einige Krüge und mindestens einen Messbecher. Die Schöpfkelle und der Trichter werden sehr wichtig sein. Zum Schneiden von Obst und Gemüse gibt es Messer, Schäler, Schneidebretter und Waagen. In der letzten Stufe kommen Mischer, Zentrifugen, Heißlufttrockner und kleine Autoklaven zur Sterilisation zum Einsatz. Nicht zuletzt dürfen die Behälter nicht zu groß sein, da nach dem Öffnen alles innerhalb kurzer Zeit verbraucht werden muss. Für die Lagerung müssen Sie eine Umgebung finden, die trocken, kühl, belüftet und dunkel ist. Die Methoden zur Obstkonservierung sind: Marmeladen und Konfitüren, Obst in seinem natürlichen Zustand, in Sirup, in Alkohol, getrocknet, Gelees, Sirupe und Säfte. Zur Konservierung von Gemüse stehen folgende Methoden zur Verfügung: natürlich, in Essig, in Öl, in Salz und in Salzlake.

Methoden zur Obstkonservierung

Marmeladen und Konfitüren : Dies ist die einfachste Methode und wird durch Kochen der Früchte mit Zucker hergestellt. Das Wichtigste dabei ist das Kochen. Es muss langsam und lang sein.

Natürliches Obst : eine weitere einfache Methode, bei der oft nur Obst verwendet wird.

Früchte in Sirup : Für diese Methode müssen Früchte mit festem, ganzem Fruchtfleisch verwendet werden. Es muss mit einem Sirup aus Wasser und Zucker gekocht werden und nach dem Abfüllen in Flaschen mit dem Sirup bedeckt werden.

Obst in Alkohol : In diesem Fall ist eine Sterilisation nicht erforderlich, da der Alkohol eine bakterizide Wirkung hat. Diese Technik umfasst sowohl natürliche als auch alkoholbasierte Zubereitungen.

Trockenfrüchte : Durch das Trocknen wird den Früchten Feuchtigkeit entzogen und dank dieses Prozesses werden den Früchten die Bakterien entzogen, die sie verderben. Nach dem Trocknen müssen die Produkte an einem belüfteten Ort gelagert werden und das Glas darf nicht hermetisch verschlossen werden. Wenn Sie das Produkt essen möchten, können Sie es durch Eintauchen in Wasser rehydrieren oder getrocknet genießen.

Gelees : Sie werden durch Kochen von Fruchtsaft in einem Sirup aus Wasser und Zucker gewonnen.

Sirup : Es handelt sich um eine konzentrierte Lösung aus Zucker und Fruchtsaft.

Säfte : Dabei handelt es sich um die Umwandlung von Früchten in ein Getränk.

Methoden zur Gemüsekonservierung

Natürlich : Es wird rohes Gemüse verwendet. Nach dem Waschen und Schneiden muss es in Gläser gefüllt und sterilisiert werden, indem die hermetisch verschlossenen Behälter in kaltes, zum Kochen gebrachtes Wasser getaucht werden.

Einlegen : Bei dieser Technik wird Weißweinessig oder Apfelessig verwendet. Der Essig muss von ausgezeichneter Qualität sein. Es kann entweder nur als Einfüllmaterial für Gläser verwendet werden oder während der Kochphase mit etwas Wasser vermischt eingesetzt werden. Aufgrund der ätzenden Wirkung von Essig müssen Sie für diese Technik Edelstahltöpfe verwenden.

In Öl : Besser ist natives Olivenöl extra. Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig mit Öl bedeckt ist.

Untersalzen : Unraffiniertes Meersalz ist am besten. Neben Glasbehältern können Sie auch solche aus Holz, Steingut oder Kunststoff verwenden.

Salzlake : Dabei wird das Gemüse in einer Lösung aus Wasser und Salz unter Glas aufbewahrt. Das Wasser kann aufgekocht und anschließend blanchiert werden, bevor es zum Gemüse gegeben wird.

Hilfreiche Tipps :

• Vermeiden Sie die Verwendung von Frühgemüse
• Gemüse oder Obst garen nach dem Einmachen noch, kochen Sie es also nicht zu lange, es ist besser, es al dente zu lassen.
• Beim Eintopfen sollte ein Abstand von 1–2 Zentimetern zwischen Lebensmittel und Rand eingehalten werden.
• Es ist besser, nach dem Kochen einen halben Tag vergehen zu lassen, bevor man es in Flaschen abfüllt.
• Konserven, bei denen der Vakuumeffekt nicht erreicht wurde, sollten Sie wegwerfen.
• Es ist besser, mit dem Verzehr 2–3 Monate zu warten.